法国再次“封城” 当地餐馆如何适应防疫新模式?

时间:2021-12-01 22:40:40 作者:admin 58700
  中国侨网10月30日电 据《欧洲时报》法国版微信公众号“想法”报道,在法国,人们很少会在8点前开始晚餐,而餐厅一般会在晚上9点迎来用餐高峰期。因此,当几天前法国政府宣布“宵禁”的那一刻,就意味着外出就餐已成为“过去式”,每个人必须在晚上9点之前回家。   “宵禁”不仅打破了大家的生活规律,也让法国餐馆措不及防。那么,这些餐馆又是如何应对由“宵禁”带来的新挑战?他们又是如何弥补利润的损失呢?   提供“早鸟”服务   一些餐厅采取了看似激进的策略,提供“早鸟”晚餐服务。即要求店内员工6点半上岗,7点提供晚餐,9点准时关门。   但是,有些法国人显然对这种激励方式嗤之以鼻。还有些人则打趣地说道:我们情愿早点吃晚饭,也要拯救法国的餐厅。   为了倡议更多法国市民提前出门吃晚饭。在推特上,餐饮行业人员还发起了一项J‘aimemesrestos(我爱我的餐馆)的话题标签。   取消“晚餐”环节   尽管如此,一些餐馆老板还是认为保留晚餐服务的健康风险太大了,他们选择取消晚餐环节。   46岁的Lionel是位于巴黎第九区一家餐厅的老板,他认为:“餐厅在晚上9点准点关门,就需要在8点左右停止供应食物。这意味着,我们要跟一半的营业额说再见了。”面对“宵禁”政策,Lionel直言前所未见,“就连我的父母也从未经历过这样的事情,这是二战以来从未见过的!”尽管如此,Lionel还是做出了一个狠心的决定:餐厅停止供应晚餐服务,只在午餐时间供应食物。剩下的时间段,靠提供饮料盈利。   除了Lionel,还有不少餐厅选择了“仅提供午餐”。比如,不久前的米其林星级厨师盖伊·萨沃伊(Guy Savoy)就在其社交账号上宣布:我的餐厅现在更新了营业时间表,将“暂时”欢迎顾客“吃午餐。   提供“外带”选项   提供外卖的餐厅仍享受宵禁期的“免责保护”,所以不少餐厅都推出了“外带送餐”服务。也就是说,过了晚上9点,你也可以从餐厅订购外卖送到家。在社交媒体上,也有不少餐厅打起了“外卖”广告。   寄希望于顾客   要知道,法国还有不少提供全天餐饮服务的餐馆,它们的时间表非常灵活,不像传统餐厅仅仅在特定时间内供应餐食。那么,面对本次“宵禁”政策,这些餐厅又有何反应呢?   “我希望提前吃晚餐能在法国成为一种趋势!” 34岁的Sophie是巴黎一家提供全天餐饮服务的餐厅服务员,“我们餐厅的顾客通常是在下午6点半左右来吃晚饭,但现在来店的顾客越来越少了,我们也无事可做,尤其在晚餐时段!”   同时,Sophie认为这次的“宵禁”对于她们餐饮人员的影响要远大于顾客。   “通常情况下,我们店里会有四名厨师在一周内轮流上岗,另外还有五名服务员。现在,我们店里只在安排两位服务员和两名厨师提供午餐服务。我和我的同事们都开始担心餐厅的命运,也担心这个行业的未来。现在一切都是未知数,我不知道以后该何去何从,更不知道疫情会如何发展。”   餐厅如何为冬天做准备?   除了宵禁,餐厅老板们还在为即将到来的冬季感到担忧。   众所周知,新冠病毒在封闭空间内的传播速度高于户外环境。所以,疫情发生后,许多餐厅都选择关闭室内用餐,提供露台服务。但是,随着天气日渐转凉,顾客都不愿意在外面吹冷风用餐。如何提升用餐体验感的同时,保证健康安全?这是许多餐厅最近在思考的问题。   在其他国家,部分餐厅采取了这些措施。   提供户外加热器   一些国家的城市,比如美国纽约、德国埃森(Essen)、巴伐利亚州政府正在重新考虑向餐饮酒店提供户外加热器,以帮助它们能在疫情的冬天“回暖”。不过,这项举措也引发了环保人士的不满。因为户外加热器会耗费更多能源,产生不必要的碳排放。大规模使用户外加热器,还会导致周围环境变暖。法国生态部长巴巴拉·蓬皮利(Barbara Pompili)更是将户外加热器描述为“生态畸变”。   提供餐厅毛毯和热饮   Cy Oldham在芝加哥经营一家酒吧。疫情期间,她表示自己投入了许多资金才让酒吧勉强生存下来。到了冬天,为了能留住来往顾客,Cy Oldham又出了新招——提供印有餐厅标志的毛毯和热饮。顾客的反馈很好,“住在附近的人们非常激动,很庆幸能找到这样一个舒适又温暖的地方落脚。”但酒吧的成本也在增加,“你看到的这一切,包括煤气,加热器,毯子,热咖啡站,总共花了我10000美元(约合7772英镑)。”   按小时收费,缩短用餐时间   为了缩短顾客的用餐时间,增加“翻台率”,意大利一家餐馆的老板制定了“按小时收取消费”的用餐规则。具体收费规则为,一张桌子每人一小时收取18欧元的费用、两小时26欧元,以此类推。老板表示,这也是他们为了保持餐厅收支平衡不得不推行的新规定。“顾客用餐的时间越短,付出的钱就越”,“只要顾客不闲聊天,一顿晚餐基本能在1-2小时左右解决。”在符合防疫的条件下,既能提高顾客用餐效率,又能让餐厅为更多人服务。   眼看“宵禁”已经实行了几天,法国政府还准备颁布新的防疫政策。新政策之后,法国餐厅还会遭受哪些打击?当地人的生活又会受到哪些影响?大家静静等待吧!
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